六祖素斋之罗汉斋

  • 时间:
  • 浏览:11
六祖素斋之罗汉斋  重要原料:三茹、六耳、豆成品、面筋、瓜果。  重要制法:水发冬茹,水发木耳,用刀批成片,莲子切去两端。用竹捅去芯,枣泥做成圆球,发菜入开水汆一下,捞挤清水。锅内放入素汤,发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜环绕纠缠在泥圆球码入碗内,浇上菜汤备用。锅置上,下花生油烧至温热,放入粟子略炸一下,捞入小盆内撒上白糖,精盐少量搅拌匀称上屉干蒸好后掏出。油锅再烧七成热,下之面筋煨至面盘回软,汤汁将实时下火。腐竹放另外一锅内,下入开烧15分钟掏出,挤清水备用。  冬茹片,冬笋片,菜花入水汆烫后捞出控清水。炒锅烧热,下入芝麻油以及姜末炒出喷鼻味,冲入素汤下放入冬茹片,冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面,白糖调味,改用小火焖烧。枣泥球上屉略蒸,扣在盘的中间,将蒸好的粟子匀称火烧眉毛在碗的附近,将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再匀称地盛在碗的附近。然后将扣枣泥的碗取下,浇上涂汁即成。特点是爽滑软料,多喷鼻交融。